Знаком с OpenCMS 3тий час. установился без проблем 7.5.1 (правда пропустил поле заполнения MAC адресса), но создать наполнение проекта не выходит. Проект создаётся девственно чистым, кнопка New не активна. других средств и элементов для создания хотя бы папки проекта не нахожу. документация на 7.5.0 не помогла решить проблему.
Давайте определимся с терминами... Термин "проект" в OpenCms употребляется для некоей технической сущности - набора ресурсов, с которыми могут производиться определенные действия.
Изначально существуют два проекта - offline и online и в подавляющем большинстве случаев никаких "новых проектов" создавать не надо.
Вы, вероятно, имели в виду папку сайта - по умолчанию создается сайт default, при нормальной правильной установке вы можете сразу начинать с ним работать.
Проверьте, что вы установили все модули, которые были предложены. В этом случае вы можете переключаться в сайт default и создавать в нем любой контент. Какой у вас браузер? Возможно, имеется проблема совместимости workplace с вашим браузером, проверьте наличие ошибок javascript.